Primero hacemos la salsa, metemos todas las verduras cortadas en cuartos en una olla. Las salteamos con un poco de aceite, cuando estén algo "doradas" le agregamos agua para que se vaya haciendo un caldo. Mientras sudamos la cebolla en brunoise (cuadraditos chiquitos) junto con el pimiento.

Agregamos la sal,la pimienta y el laurel a la salsa. Agregamos también a la cebolla y el pimiento el pollo cortado en cubos (no importa mucho el tamaño ya que después mixearemos) Una vez que el pollo se dore, agregamos la sal, la pimienta y nuez moscada. Dejamos que se cocine bien, una vez que lo tengamos terminado agregamos el queso crema, unimos todo y lo dejamos entibiar.

Una vez que la salsa esta hecha agregamos el orégano,dejamos reposar unos 5 minutos y mixeamos y cocinamos unos 10 minutos más mixeada. Lo mismo con el relleno,lo mixeamos y dejamos enfriar.

Por ultimo armamos nuestros canelones enrollando el relleno con un panqueque, los llevamos todos a una fuente con un poco de salsa debajo para que no se pequen ni se sequen ademas le ponemos un poco de salsa también arriba. Llevamos al horno a calentar y servimos con la salsa que nos sobre. Podemos agregarle queso antes de llevar al horno para gratinar, como se ve en la foto.